gembersnoepjes

Algemene informatie:

Te gebruiken bij gevoel van misselijkheid en reisziekte. ½ uurtje vooraf innemen. Bewaren: tussen de 3 en de 6 maanden op een droge en koele plaats.

Benodigdheden:

350 g verse gemberwortel

rietsuiker (evenveel als gewicht gekookte gemberwortel)

Aan de slag:

1. Schil de gemberwortel (met lepel) en snijd die in dunne schijfjes.

2. Doe de gember in een pan en bedek die volledig met water. Breng aan de kook en dek de pan af met een deksel. Kook de gember beetgaar (ongeveer één uur).

3. Giet de schijfjes gember af en weeg ze.

4. Doe de schijfjes gember terug in de pan en voeg hetzelfde gewicht aan suiker toe. Breng al roerend aan de kook en zet daarna gedurende twintig minuten op een zacht vuurtje. Blijf regelmatig roeren tot de gember glazig wordt en begint te kristalliseren. Giet in een grote bakplaat fijne kristalsuiker. Doe de schijfjes gember op de bakplaat en wentel ze in poedersuiker.

5. Doe na afkoelen de stukken in een gesteriliseerde bewaarpot.

Alcoholvrije gluhwein van vlierbessen

Benodigdheden:

500 ml zwarte thee

200 ml vlierbessensap

Sap van 1 sinaasappel of bio sinaasappelsap

1 kaneelstokje

enkele kruidnagel en jeneverbessen

Eventueel extra zoeten met ahornsiroop

Aan de slag:

Meng alles samen en serveer heet

Walnotenspread

Wij oogsten dit jaar veel walnoten wat maakt dat we genoeg voorraad hebben om te experimenteren met verschillende bereidingen.  Dit is een van onze favoriete recepten. Een walnotenspread voor bij brood of met een toastje…huisgemaakt, super eenvoudig  en lekker veggie.  

Benodigdheden:

100 g walnoten fijn gemalen

300 g kikkererwten uit blik

verse kruiden zoals bieslook, bladpeterselie enz.

kruiden zoals peper, zout en eventueel andere kruiden naar wens

een beetje citroensap toevoegen is ook een optie.

Hoe ga je tewerk?

Meng alles samen in een blender tot een homogene massa (zie foto).  Voeg verse kruiden toe en kruid af.  

Tip: werk je liever met gedroogde kikkererwten dat moet je vooraf de kikkererwten weken en gaar koken.

Ketchup van meidoornbessen

Algemene informatie:

Meidoornbessen zijn de kleine rode bessen van de meidoorn, plukrijp in de herfst.  Zelfs nu (eind november) zijn er nog meidoornbessen te vinden.  Ze smaken zoet, melig en zijn makkelijk te verwerken tot een jam, chutney of als smaakmaker in herfststoofpotjes. De bessen invriezen voor gebruik maakt ze zoeter. De bes bevat in vergelijking met de bloesem minder geneeskrachtige inhoudsstoffen en heeft hierdoor een minder bewezen effectiviteit voor de hart -en bloed-circulatie.  De pitjes vermijd je best want deze bevatten cyanide.

Benodigdheden:

300 g rijpe meidoornbessen

150 ml appelazijn + 150 ml water

50 g suiker of een enkele soeplepels honing.

zout en peper en eventueel andere kruiden naar wens

Hoe ga je tewerk?

Bessen wassen en steeltjes verwijderen

Breng de bessen aan de kook in 150 ml water en 150 ml appelazijn. Laat een klein halfuurtje zachtjes koken.

Zeef de bessen in een vergiet en druk goed uit zodat de pitjes en schilletjes achterblijven.

Meng de dikke vloeistof met suiker en breng verder op smaak met zout en peper.  Naar wens kunnen er eventueel andere kruiden toegevoegd worden (kardemon, nootmuskaat, cayennepeper, …).   Verwarm het mengsel zodat de suiker oplost en je de consistentie van ketchup krijgt.

Doe in een brandschoon potje of flesje.  Vul tot boven, deksel erop en 5 minuten omkeren.

Het eindresultaat was ongeveer 150 ml ketchup.  Niet zo veel , maar de smaak en kleur zijn voortreffelijk!  

Tip: Als je niet voldoende meidoornbessen vindt, kan je met rozenbottels aanvullen.

Vlierbessen-siroop

Algemene informatie:

Het is vroeg dit jaar, maar de vlierbessen zijn rijp.  Tijd om er een heerlijke siroop van te maken tegen de komende winter! Vlierbessen bevatten gezonde stoffen die ingezet kunnen worden ter preventie van griep en verkoudheden. Ook je nagerechten, dranken breng je op smaak met deze lekkere, pittige siroop.

Hoe begin ik er aan?

1. Pluk de vlierbessen.  Zorg ervoor dat je zeker de juiste struik neemt.   We hebben enkel de rijpe bessen nodig, andere deeltjes gaan eruit, want die bevatten stoffen die niet eetbaar zijn. Rits eventueel met een vork de bessen los.

2. Spoel de bessen, voeg water toe tot de bessen juist onder staan.  Breng dit aan de kook tot alle bessen openbarsten en laat even doorkoken.  Door het koken verdwijnt het blauwzuur uit de bessen.  

3. Neem een zeef, leg hierin een propere neteldoek en giet het sap erdoor. Druk de bessen goed uit zodat je zoveel mogelijk sap recupereert.

4. Meet je hoeveelheid sap en bereken je suikerpercentage.  Hierin kan je variëren.  Sommigen spreken van  een verhouding 1/1 dwz evenveel sap als suiker. Dat lijkt ongezond maar weet dat suiker een prima bewaarmiddel is.  Ook welke suiker je neemt, kan je kiezen:  fijne witte suiker, kandijsuiker, ongeraffineerde rietsuiker enz. 

5. Los de suiker op in het sap door deze samen te verwarmen en klaar is je vlierbessen siroop. 

6. Giet tot slot het sap over in kraaknette flessen of potjes.  Vul tot de top, deksel erop en draai om. Een label op je flesje en laat de winter maar komen!

Bijkomende tips en weetjes:

Suiker en citroensap bevorderen de bewaring, maar, eens een flesje geopend, bewaar je het toch best in de koelkast. Je kan naar hartenlust variëren door citroensap, citroenzuur of  enkele specerijen toe te voegen zoals: kaneel, kruidnagel, gember, en meer

Ze versterken de smaak en geven aanvullende gezondheidsvoordelen. Je kan honing gebruiken in plaats van suiker. Honing voeg je echter toe nadat het sap afgekoeld is tot 40 °C (handwarm).  Reken ongeveer 700ml honing voor 1 L sap. Honing is een gezond alternatief, een toppertje bij winterkwalen. Houdt er echter wel rekening mee dat je siroop in dat geval minder lang houdbaar is.

Anti-Jeuk Gel

Algemene Informatie:

Kalmerende, verkoelende gel om jeuk te verzachten. Vooral te gebruiken bij jeuk als gevolg van insecten - en processierupsen.

Benodigdheden:

150 gr Aloë Vera sap, antachinonenvrij gemaakt van verse bladen (aangekocht in natuur-winkel, of zelf bereidt (zie bereiding Aloë Vera Gel)

216 gr hydrolaat van pepermunt (Mentha x piperita)

3gr. xantaangom (0.1-1%max).
In verhouding met de totale hoeveelheid hydrolaat zou 1.7 gr voldoende zijn.

Een beetje alcohol (96°) of plantaardige glycerine om op te lossen

0.5%  (of 35 druppels ) – tot 1% max bewaarmiddel: complex benzoaat&sorbaat (Vb: product van Aromazone)

1.5% of 110dr etherische olie verdeeld over:

• 40dr Echte lavendel (Lavandula angustifolia)

• 20dr Roomse kamille (Chamaemelum nobile)

• 20dr Citroen eucalyptus (Eucalyptus citriodora)

• 20dr Pepermunt (Mentha x piperita)

• 10dr Italiaanse strobloem (Helichrysum italicum (optioneel))

Aan de slag:

Aloë Vera en het hydrolaat van pepermunt samenvoegen

De oplossing van xantaangom en alcohol toevoegen aan het mengsel (van Aloë Vera en hydrolaat van pepermunt) en goed mixen. Eventueel zuurtegraad even checken met een lakmoespapiertje.

Toevoegen van het bewaarmiddel en de etherische oliën, goed roeren en verdelen over verschillende, goed afgesloten, donkere flesjes.

Opgelet : KOEL bewaren

Zomerse Pesto met Goudsbloem

Algemene informatie:

Goudsbloemen zijn niet enkel toppers voor de huid.  Je kan ze ook als eetbare bloemen verwerken in een gerecht zoals deze eenvoudige pesto.

Benodigdheden:

20 g goudsbloem (enkel de bloemblaadjes)

15 g basilicum of bladpeterselie

40 g noten – (vb: gemalen walnoten of pijnboompitten)

40 g parmezaanse kaas (geraspt)

4 eetlepels olijfolie

1 knoflookteentje

peper en zout

Aan de slag:

Alles mengen in de blender tot een homogene pasta en klaar is je pesto.

Notenlikeur (o.b.v. walnoten)

Benodigdheden

Voor Stap 1:

14 groene (onrijpe) walnoten (Best plukken half juni, eind juni). Twijfel je of het nog kan: duw met een breinaald door de bolster. Indien dit goed lukt, ben je op tijd.

500 ml alcohol 95°

Voor Stap 2:

650 g kandijsuiker

2 flessen rode wijn van 75cl.

Aan de slag:

Stap 1:

Was de groene walnoten en snijd ze in twee.

Doe ze in een weckbokaal en overgiet met de alcohol zodat alles goed onderstaat.

Schud elke dag.  Schrik niet: het goedje wordt zwart.

Na 14 dagen flink zeven door een neteldoek, en nadien ook nog eens door een koffiefilter.

Stap 2:

De gezeefde vloeistof mengen met de 2 flessen  rode wijn en 650 g (of minder) kandijsuiker.

Facultatief en naar eigen wens kan je er ook nog een kaneelstokje of kruidnagel toevoegen.

Zet dit enkele maanden weg.  Vergeet niet wekelijks te schudden zodat de suiker goed oplost.

Na enkele maanden nogmaals zeven en dan in propere, mooie flessen overgieten.

Sommigen verwarren notenwijn met port. Notenlikeur komt qua smaak aardig in de buurt, maar port wordt van druiven gemaakt.

‘Nocino’ is een italiaanse bitterzoete likeur op basis van groen walnoten met suiker en een alcoholvolumegehalte van minimum 30%.  Het recept hiervan kan je terugvinden op wikepedia

Anti-Muggen bokaal

Benodigdheden:

Lege bokaal

Takjes rozemarijn

Citroen en/of limoen

Essentiële oliën: lavendel, cederhout of citroen, citroeneucalyptus. Aangename geurtjes die ook de beestjes op afstand houden

Water

Drijfkaars

Aan de slag:

Doe de rozemarijn, citroen/limoen in de bokaal

Vul de bokaal verder aan met water en essentiële oliën

Werk af met een drijfkaars. Door de warmte wordt de geur van de kruiden en de etherische oliën verspreid en blijven de muggen veilig op afstand.

Aloë Vera Gel

Algemene Informatie:

Aloë Vera kan koud verwerkt worden waardoor de “kalmerende” eigenschappen behouden blijven.

Op de huid : verzachtend, houdt water vast, kalmerend, bevordert wondgenezing, ontstekingsremmend, pijnstillend, infectiewerend en jeukwerend.

Bevat voornamelijk volgende inhoudsstoffen: mucopolysacchariden, sterolen, enzymen als magnesiumlactaat en urinezuur, salysilzuur, vitaminen en mineralen.

Benodigdheden:

150 gr Aloë Vera sap van verse bladen, antachinonenvrij gemaakt

3 gr xantaangom (0.1-1%max)
Scheutje alcohol (96°) of plantaardige glycerine om xantaangom in op te lossen

0.5%  (of 35 druppels ) – tot 1% max bewaarmiddel: complex benzoaat&sorbaat (Vb: product van Aromazone)

Aan de slag:

Stap 1: antachinonenvrij maken van de Aloë Vera bladeren :

• Snijdt een aantal bladeren af van de volwassen Aloë Vera plant.

• Laat de afgesneden bladeren een 10-tal minuten uitlekken om de antachinonen (irriterende stof) er uit te laten lopen.

• Snijdt de bladeren aan de zijkant af (de uitsteeksels) en fileer ze zodat alleen de zuivere gelinhoud over blijft.

• Voeg de gelinhoud samen in één pot en weeg af tot de gewenste hoeveelheid.

Stap 2: xantaangom oplossen in een scheutje alcohol 96°(om klontering te vermijden)

Stap 3: opgeloste xantaangom toevoegen aan de Aloë Vera, mixen en de Ph nakijken.

Stap 4: bewaarmiddelen toevoegen (complex benzoaat & sorbaat : 0,5 – 1% van de klaargemaakte hoeveelheid).

Stap 4: gel overgieten in goed afgesloten, donkere pot.`

Belangrijk: koel bewaren tot gebruik.